“食尚”买手 CITYSHOP独步高端超市零售业 —— 访上海城市超市有限公司董事长崔轶雄
今日财富报 2008年10月27日
未来几年中国零售业将以其特有的发展模式，继续分享中国消费升级的收益。而像上海和北京这样的超级大都市人均GDP早已突破3000美元，此时各类专卖店、专业店、无店面销售等新兴业态开始盛行。 “买手经营”与传统零售业赢利模式不同，实际是一种买断经营。由“买手”直接向供应商进行采购，降低了成本，销售利润也相对较高。对品牌控制强是“买手模式”的一大优势，可以很好地满足一些特定消费者的个性需求。“买手模式”也是解决商品流通价值兑现的有效手段。所有灯光、装修、接待的语言方式等都会根据特定的客户群进行必要的规划，从而刺激并加速商品消费欲望的变现。 崔轶雄打造的超市品牌CITYSHOP，凭借独特定位和优质服务两个方面的绝对优势，成长为独步国内高端超市零售业的“食尚”买手。这种经营模式对于了解品牌，了解流行趋势的成熟消费者是相当合适的。CITYSHOP就一直凭借其品位独具的买断商品吸引着大批忠实消费者，为做强超市后台供应链，崔轶雄早在1997年就开始直营有机农场，自建生鲜基地，源头采购，开创商业反哺农业的先河。   CITYSHOP “食尚”买手   崔轶雄介绍说，我经营的产业都与“吃”有关。CITYSHOP为上海市最好的专营进口食品、日用品的连锁超市之一，提供与世界食尚同步的高品质产品和亲切服务；另一产业，城市园艺场是自营农场，主要以蔬菜种植为主，是上海市农业产业化龙头企业。 1993年，CITYSHOP起步于电话订货，属于无店铺销售。随着市场发展，后来诞生实体的门店经营。崔轶雄经营的超市，堪称高品质商品的“食尚”买手，从产品网罗到购买环境、服务品质，无不散发着浓郁的对优质生活品质的最求。品质是什么？崔轶雄定义商业

流通的品质是对商品价值变现的能力。CITYSHOP充盈着多达1.5万余种琳琅满目的进口商品，不同异域风情的美食。猎取前沿“食尚”来提升人们对生活的无限遐想和体验。为把握品质的稳定性，CITYSHOP的“食尚”选择是务农，种养结合，自建生鲜基地，确保从田头到餐桌的健康品质。1997年开始发展现代有机农业，形成超市商品差异化，开创商业反哺农业的先河。

崔轶雄表示，CITYSHOP不断在市场的需求中作出调整，一步步转型到今天的模式。当初从电话销售到实体经营，CITYSHOP没有被后来的麦德龙、家乐福等大型航母所取代，并形成现在的互补格局。他认为，其实同业经营的初衷大同小异，起点雷同，而我们的成功完全在于对自身不断修正的能力，及时发现问题，并解决问题。

 

CITYSHOP的经营定位是走高端路线，高端商品不代表高价，崔轶雄始终坚持品质决定价值、价值决定价格的理念。他指出一份价格一分货，我们也反对离谱的定价。随着中国人均收入的提高，扩大中国人消费群体的市场占有率是CITYSHOP下一步努力的方向，这其中的关键在于培养国人成熟的消费意识。

 

价值管理：商品经营差异化

 

下经济形势正处于调整期，但对于“以食为天”的CITYSHOP的经营影响不大，只是发展速度会减慢。崔轶雄提出应对措施，一方面要开源节流，另外重要的是在放慢脚步时，深挖市场，做精做透。比如提高商品推广，增进客户对商品的认知，从而促进消费的增加，把工作做得更细，不占用更多资源的情况下，这也是很大的市场增量。

崔轶雄提出“城市超市，城市生活”的模式定位，客人想的也正是我们要做的。我们的多种经营模式始终强调“社区”功能。2008年CITYSHOP的主题是：白领午餐车，“流动”的食堂。“家庭厨房”概念是一个新的增长点。这对于超市的操作难度比较大，需要更高技术的人才来运营。
超市经营的创新体现在对于不同服务理念的嫁接或整合。服务经济时代的理念创新层出不穷，嫁接到不同企业并实现效益的关键在于管理，在于执行力。崔轶雄表示，CITYSHOP以价值管理体现超值品质，以打造品质来实现商品价值变现。以国外同业态为标尺，不断逼着我们将经营更贴近生活，贴近人们的需求。

服务经济最大的魅力在于超越无止境，好上加好，客户的需求能创造出无限的服务价值。产品、价格、服务构成价值体系，所谓执行力就体现在如何去平衡这些关系。CITYSHOP以追求星级品质、超市价格为经营宗旨，将“食尚”引入寻常生活，成为品质消费的买手。崔轶雄对于超市经营的错位发展，打造价值体系的别具匠心，使其独步中国高端“食尚”消费市场。

 

直营农场：开创商业反哺农业先河

 

为做强后台供应链，形成超市产品差异化竞争，崔轶雄于1997年就开始介入农业种养，现在发现其天地是非常广阔的。城市园艺场严格按照计划组织生产，种养产品每天定需、定量进行目标市场销售。农业不赚钱的原因之一在于种植的盲目性。虽然采用规范化生产带来成本优势不明显，但是计划性种植、终端销售又集约化了生产，不会产生浪费。

崔轶雄经营的城市园艺场，拥有标准化蔬菜直营基地10000余亩，成为上海最大的直营农场，拥有8家专业美食店及3家生鲜便利店（好菜集）。城市园艺场的产品，完全是绿色蔬菜、放心蔬菜。从种子到种植到制定标准、体系认证、产品包装，整个生产流程完全产业化。常年按有机方式种植140余种蔬菜，采用HACCP国际标准现代物流体系。每天运送新鲜蔬果至城市超市和各大星级酒店，覆盖至整个华东地区。城市园艺场被认定为2008北京奥运会指定蔬菜供应商。崔轶雄指出，食品安全问题的根本在于低价格导致成本打压，太在乎成本就会出现问题。控制成本不是经营的底线，品质才是根本保证，赢在放心。

目前，国内许多农业产业化形势并未真正实现现代化，比如公司+农户的模式，还是传统形式上的组合。城市园艺场通过现代化的计划统筹，做到生产可以计划、产品可以以销定量、赢利模式可以标准化、亏损可以控制、成本核算精确到一把锄头、一切以市场来决定生产。崔轶雄说，我们每天都按计划进行生产安排，这也是一个技术。

城市园艺场同样以品牌经营为发展定位。怎样挖掘品牌价值？编辑并派送杂志给客户，进行品牌故事推广，通过实地体验让客户明明白白的购买，培养理性消费。城市园艺场，这种现代化农业经营模式，目前在国内还没有成熟的业态可以借鉴。一旦形成比较成熟的科学管理模式，就可以作为样板在全国进行连锁推广。

 

高品质终结者 细节决定成败

 

从品质经营到品牌经营，崔轶雄不断提升企业进行价值变现的能力；从“食尚”超市的错位发展到现在农业的产业化，崔轶雄指出，CITYSHOP与同业有很多的不同，实行商品买断销售，一切经营以品质定价值，以价值定价格。满足客户需求的同时提供适度的引导消费，从而不断创造出新的需求。

品质的保证绝对是细节决定成败，客户的需求不仅仅是产品的满足，还有氛围、服务等方面的细节需要不断地进行修饰，商业经营就是提供整体解决方案。崔轶雄说，我不担心竞争，组织好各种细节并不是件容易的事。

城市超市的发展不求速度，但求品质。多走多看，多发现问题多解决问题，企业就在这种不断地探索与发现中实现成长。崔轶雄以独特的视野经营出个性十足的超市零售业，开辟出独具品牌优势的现代农业产业化发展方式。没有成熟的套路，没有现行的框架，反而成就城市超市一种与众不同的个性。

崔轶雄实实在在做实业，没有炒作，没有虚化经营，所有的店面都是租来的，完全围绕创新价值来实现传统商业赢利。稳定的品质铸就CITYSHOP的品牌价值，不求数量但求质量的经营理念，成就CITYSHOP成为都市人高品质生活购物方式的象征。

 

超前一步  专业成就利润

 

商业服务不是简单的经营，而是对各种细节的一种用心钻研。做好高端服务，需要资金、需要时间，更需要用心去体验客户的潜在需求。这些要素不可一朝产生，没有定量，是需要沉淀和累积的，崔轶雄认定这就是门槛，不会被轻易超越的竞争力。

另外，团队的执行力，企业平台建设都是经营要素，计入企业价值链管理，构成行业竞争门槛。

在城市超市工作是件快乐的事，每天都在思考怎么让更多的人吃得开心，让更多的人了解到吃的乐趣，让那些对的食物遇到对的人。崔轶雄提倡行商而非坐商，去发掘新食物犹如游记般充满猎奇和欣喜，让生活处处充满美食的诱惑，乐在其中。

商品本身只占超市经营的20%，谁都能采购的道，关键要看商品是否能够变现成利润。

城市超市有一种经营理念即“引领食尚”，只有不断去研究消费趋势、消费市场、消费时尚、消费需求，成为美食专家，才能引导一种潜在的消费需求，超前一步实现发展。

中国中国连锁协会带团来参观，崔轶雄总是毫不保留，从前台到后台，孜孜不倦地回答每个问题。这种自信源于崔轶雄的平常心，现代企业经营是系统竞争，是价值链竞争。

 

每个人都有自己的优势，经营企业要学会如何扬长避短。用心去做自己的事情，最大的回报就是形成错位发展、特色经营，前无古人后无来者，永远引领潮流。